5000년 역사를 품은 쌀 그리고 베이커리

고양 가와지쌀 - 열두톨

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5,000년의 역사를 품은 가와지쌀

1991년 일산 신도시 개발 당시 대화동 일대 가와지마을에서 볍씨 12톨이 발견되었으며 한반도 최초 재배 볍씨로

밝혀졌다. 이렇게 발견된 볍씨 12톨은 고양의 옛 명칭을 따와 ‘가와지 볍씨’로 지정되었으며 고양에서 그 품질의

우수성을 인정받아 가와지 1호 품종이 개발되어 재배되고 있다. 가와지 쌀은 고양 지역에서만 재배하고 있으며

점점 가와지쌀의 재배 면적이 늘고 있다. 지난 해에는 약 180㏊ 농지에서 약 1,000 t의 가와지쌀이 생산됐다.
가와지쌀은 낟알의 형태가 작으며 찹쌀과 멥쌀의 중간 찰기를 지니고 있어 찰진 밥 맛이 좋아 한번도 안 먹어본 사람은 있어도 한 번만 먹어본 사람은 드물 정도라는 말도 생겨났다. 또한 재배에 있어서도 장점을 가지고 있다.

가와지1호는 키가 허리춤에 닿을 만큼 키가 작아 태풍이나 비바람에도 잘 쓰러지지 않는다. 쓰러진 벼는 빠르게

다시 세우지 않으면 썩기 때문에 태풍이나 비바람에도 잘 쓰러지지 않는다는 것은 이 품종의 큰 장점이라고 할 수 있다.

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아버지의 뒤를 이어 3대째 벼농사를 짓는

김기운농부는 가와지쌀 영농 조합을 꾸려

가와지쌀 생산자와 함께 농사짓고 있다.

더 많은 사람들이 가와지쌀을 알고 밥 맛을 보면

좋겠다고 말한다.

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쌀 베이킹 연구에 진심인 열두톨

쌀 디저트 카페인 ‘열두톨’은 관광두레 사업에 참여한 연구원들이 뜻을 모아 문을 열었다.

12톨의 가와지볍씨가 출토된 것에 영감을 얻어 브랜드를 만들었으며 가와지 쌀로 파운드케이크, 쿠키, 식사용 빵을

만들어 판매하고 있다.

주말에는 쌀 식빵과 감자 치아바타, 열무 피클을 판매하여 든든한 한 끼를 즐길 수 있도록 하고 있다.
처음 매장을 열기로 했을 때 쌀가루 제분하는 곳을 찾는 게 힘들었다고.
수분함량이 많고 찰진 가와지쌀의 특성으로 방앗간 제분기가 고장나곤 해서

아예 가와지쌀 제분이 가능한 특수제분기를 구매해 매장 안에서 직접 제분해 빵을 만든다.
쌀로 만든 디저트나 빵은 보통 식감이 포슬포슬하거나 입에 가루가 오래 남는데

가와지쌀로 만든 빵들은 다른 쌀로 만든 것과는 다르게 찰기가 돈다는 특징이 있다. 

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쌀베이킹의 가장 큰 장점은 소화가 잘된다는 것이다.
글루텐과 첨가물이 들어가 있지 않아 기존 밀가루 빵을 소화시키는 데 문제를 겪었던 분들도 쌀빵과 디저트는 마음놓고 즐길 수 있다. 
열두톨의 연구원들은 쌀 베이킹에 대한 장점과 매력을 전하고 싶어 매일 연구를 하고 있다. 앞으로 또 어떤 쌀 디저트가 나올 지 기대가 크다.

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▶ 열두톨
위치 : 경기 고양시 일산동구 일산로427번길 17-1 1층 영업시간 : 월요일 정기휴무. 10시-19시
전화번호 : 010-3758-9878
쌀 파운드 1,500~1,800원
인스타 : 12tol. 12tol

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푸드투어리즘 기자단 취재일지 

▶ 고양
기자단 : 신은영,김들
취재일자 : 2022년 9월 27일 

취재기
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