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제철 농산물로 매일 아이스크림을 만드는

양평 고구마 - 델레떼

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단일작물로 승부를 거는 두렁농고구마농장

사람의 발길이 닿지 않는 해발 200m 산 속 멧돼지와 고라니가 사는 부용산 자락에 고구마농장 ‘두렁농’이 있다. 양평으로 귀농한 심재섭 농부는 부모님과 12년 동안 4,000평 정도에 달하는 유기농 친환경 꿀고구마 농장을 운영하고 있다. 이곳은 오래 전 철도가 폐쇄되면서 사람들이 떠나고, 오랫동안 사람들의 발길이 닿지 않아 오염되지 않는 곳이라, 이 땅을 지키고 싶어 힘들고 어렵지만 친환경농사를 고집하고 있다.
3월에 고구마에 싹을 내 5월에 밭에 옮겨 심고 125일~135일이 지나 고구마가 가장 맛있는 시기에 고구마를 수확한다. 두렁농농장 고구마의 특징은 독특한 저장과 숙성법에 있다. 온도를 높였다가 낮추면서 고구마의 수분과 단맛을 조절하는 방식이다. 농사를 지으면서 가장 뿌듯할 때는 소비자들이 두렁농 고구마가 맛있다고 할 때라는 심재섭 농부는 고구마의 수확법과 숙성법에 심열을 기울이며 농사를 짓고 있다.  

▶ 두렁농농장

위치 : 경기 양평군 양서면 용담리 1

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벌레도, 농부도, 사람도 행복한 봉금의뜰

김현숙 농부의 봉금의뜰은 지역 레스토랑의 셰프들이 자주 다녀가는 다품종 소량 생산 농가이다.

2,000평 남짓 되는 농장에는 샐러드 양배추, 공심채, 제비콩, 토종고추, 아마란스, 아시아 시금치, 오레가노,

페퍼론치노, 루꼴라, 애플민트 등 국내에서 찾아보기 힘든 희소 작물들을 포함하여 300여가지의 다양한 농산물이 자라고 있다. 소품종 다량생산을 하게 되면 기계나 화학적 방법을 쓰는 것이 불가피하여 김현숙 농부는 다품종 소량생산을 시작하게 되었다. 현재는 양평 물 맑은 곳에서 농약과 기계 없이 다양한 작물들을 시기별로 다르게 키우고 수확하며 즐겁게 농사짓고 있다. 농장 이곳 저곳에 벌레와 거미가 많지만 그것 또한 농작물이 유기농이기 때문에 그대로 둔다는 그녀의 여유로운 마음이 느껴지는 공간이었다. 

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▶ 봉금의뜰

위치 : 경기 양평군 양서면 교골길 38-3
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지역 제철 식재료로 아이스크림을 만드는 델레떼

'델레떼는 불어로 ‘즐기다’ ‘음미하다’는 뜻이다.

양수리에 위치한 아이스크림 가게 '델레떼' 대표 '김성은' 셰프는 먹는 사람도, 지역 생산자도 제철을 즐기고 음미할 수 있으면 좋겠다는 바람을 품고 개업을 하였다. 

김성은 셰프는 프랑스 요리학교를 졸업하고 해외에서 오랫동안 일하면서 로컬푸드를 활용한 음식의 장점을 경험하게 되었다.

그 이후 '팜투테이블(farm to table)에 대한 관심으로 이어져 올해 초에 수제 아이스크림 매장을 내고 본격적으로 지역 소농가와 협업하며 제철의 맛을 내고 있다. 그리고  못난이채소와 과일처럼 먹는 데는 지장이 없거나 오히려 더 숙성되어 맛이 훌륭하지만 상품성이 없어 버려지는 농산물들도 아이스크림에 활용하여 지역 농부들과

상생하고 있다. '델레떼'에서는 그 계절에 가장 맛있는 과일과 채소로 아이스크림

을 만들기 때문에 모든 메뉴가 시즈널 리미티드 에디션이다. 금년에는 봄에는

딸기와 토마토로, 여름에는 복숭아, 무화과와 완두콩으로 아이스크림을 만들었

고 현재인 가을에는 두렁농농장의 고구마로 고구마 아이스크림과 봉금의 뜰의

허브를 넣은 박하초코를 판매하고 있다. 델레떼의 전 메뉴들은 델레떼 인스타

그램에서 확인해 볼 수 있다. 앞으로의 행보가 기대되는 델레떼.

양평의 아름다운 정취를 즐기며 계절을 맛보고 싶게 하는 곳이다. 

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▶ 델레떼

위치 : 경기 양평군 양서면 목왕로 43 1층
영업시간_11:00~21:00(화요일 휴무)
전화_031-771-3689
인스타_d.e.l.e.c.t.e.r

푸드투어리즘 기자단 취재일지 

▶ 양평
기자단 : 신은영
취재일자 : 2022년 10월 11일 

취재기
신은영
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